阿蘇・小国郷で９０年守り続けられて来た
究極の手作り味噌

筑後川の最上流にあって、温泉地としても有名な阿蘇・小国町に、七福醤油さんはあります。遠方から車で買いに来る人もいるそう。とにかくおいしいお味噌！


特別に麹を発酵させている蔵を見学させていただくことに。麹は、おいしい味噌づくりの命。


蔵の中は28度に保たれています。発酵が順調に進むようストーブを炊きながらヤカンの蒸気で湿度もキープ。レンズは真っ白に曇ってしまいました。


ジャスト２８度。温度が下がらないように、入り口は木製の扉の二重構造。昔から受け継がれてきた知恵ですね。


麦麹。発酵が進んで徐々に白くなっているのがわかります。真っ白になるまで、３日間。人手で状態を見守り続けます。


「もろ蓋」という木製の容器。昭和７年製です！
味噌作りには「くらぐせ」という言葉があるそう。場所や道具が変わると、もう同じものは作れない。それだけ繊細なものづくりなんです。


この「もろ蓋」にもびっしりと味噌づくりを支えてきた微生物や菌たちが。


店主！これからもうまか味噌、作り続けて下さい！